鯛はイノシン酸を含み淡白ながら旨みのある魚です。良質のたんぱく質を含み、ビタミンB1、E、ナイアシンなどを豊富に含みます。また青魚ではないですが、EPA、DHAも豊富に含んでいます。赤味を帯びた鯛はアスタキサンチンという抗酸化作用のある色素を多く含んでいます。鯛100g中には鉄/0.2mg、カルシウム/11mg、ビタミンB1/0.09mg、ビタミンE/1.0mg、ナイアシン/6.0mgなどを含みます。
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